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八王子田田!!北斗ネ申拳!!アタタタァァァァァァ~!

   

どーもー、こんにちは!

八王子田田のへっぽこ店長、ケンシロウです!



そういえばまだ自己紹介してませんでしたね




実はケンシロウ、って呼ばれている理由は

八王子田田でのメルマガのネタを、

北斗の拳をパクって面白おかしく作っていたから

なんです。本名ではありません…




さて




今日はさくっと多くのラーメン屋さんで使っている食材、

ゲンコツを紹介しまーっす!



あ~たたたたぁ!!!!
ケンシロウ1
ケンシロウ2ケンシロウ3




鍛え上げられた私のコブシ…


…ではなく…

げんこつ




まぁ、見ての通り人間のコブシのように見えるので

ゲンコツ、と言われるのだと思います。


百烈拳を喰らったら痛そうです…


豚の大腿骨らしいですよ


この骨の中の髄から旨味が出るんですね~。

なので、これを割ったりヒビを入れたりして

中の出汁が出やすいようにして使ってます。

ゲンコツの味の表現は難しいですけど、

なんつーかコクを出すようなイメージですかねぇ… 。



八王子田田はこれをじっくり何時間も

「おいしくナレー、おいしくナレー」と

じっくり煮込んで作っています!


でも…


ぶっちゃけラーメンのスープって、

とりあえずゲンコツさえ入れたら何とか形になっちゃいます。。。

しかし商品にするには濃度がブレ過ぎてもいけないし、

原価を考えればいかに有効に骨の出汁を出し切るか、

という点で、多少のテクニックというか、

骨の出汁が強く出るタイミングで一気に骨を砕くとか

ゲンコツの髄を取り出すとか


まあ、ちょこちょこっと小手先の奥義を駆使するわけですね。

簡単なようでなかなか奥が深い!




いわゆる八王子田田は、


「北斗ネ申拳(ほくとネシンけん)」


の一子相伝の奥義を

駆使しているわけであります!??



さあ、八王子田田のラーメンを…



「次に食いたい奴、前に出ろ!!」



 - 大和家

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