八王子田田!!北斗ネ申拳!!アタタタァァァァァァ~!
どーもー、こんにちは! 八王子田田のへっぽこ店長、ケンシロウです! そういえばまだ自己紹介してませんでしたね 実はケンシロウ、って呼ばれている理由は 八王子田田でのメルマガのネタを、 北斗の拳をパクって面白おかしく作っていたから なんです。本名ではありません… さて 今日はさくっと多くのラーメン屋さんで使っている食材、 ゲンコツを紹介しまーっす! あ~たたたたぁ!!!! 鍛え上げられた私のコブシ… …ではなく… まぁ、見ての通り人間のコブシのように見えるので ゲンコツ、と言われるのだと思います。 百烈拳を喰らったら痛そうです… 豚の大腿骨らしいですよ この骨の中の髄から旨味が出るんですね~。 なので、これを割ったりヒビを入れたりして 中の出汁が出やすいようにして使ってます。 ゲンコツの味の表現は難しいですけど、 なんつーかコクを出すようなイメージですかねぇ… 。 八王子田田はこれをじっくり何時間も 「おいしくナレー、おいしくナレー」と じっくり煮込んで作っています! でも… ぶっちゃけラーメンのスープって、 とりあえずゲンコツさえ入れたら何とか形になっちゃいます。。。 しかし商品にするには濃度がブレ過ぎてもいけないし、 原価を考えればいかに有効に骨の出汁を出し切るか、 という点で、多少のテクニックというか、 骨の出汁が強く出るタイミングで一気に骨を砕くとか ゲンコツの髄を取り出すとか まあ、ちょこちょこっと小手先の奥義を駆使するわけですね。 簡単なようでなかなか奥が深い! いわゆる八王子田田は、 「北斗ネ申拳(ほくとネシンけん)」 の一子相伝の奥義を 駆使しているわけであります!?? さあ、八王子田田のラーメンを… 「次に食いたい奴、前に出ろ!!」
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