*

八王子田田!!北斗ネ申拳!!アタタタァァァァァァ~!

   

どーもー、こんにちは!

八王子田田のへっぽこ店長、ケンシロウです!



そういえばまだ自己紹介してませんでしたね




実はケンシロウ、って呼ばれている理由は

八王子田田でのメルマガのネタを、

北斗の拳をパクって面白おかしく作っていたから

なんです。本名ではありません…




さて




今日はさくっと多くのラーメン屋さんで使っている食材、

ゲンコツを紹介しまーっす!



あ~たたたたぁ!!!!
ケンシロウ1
ケンシロウ2ケンシロウ3




鍛え上げられた私のコブシ…


…ではなく…

げんこつ




まぁ、見ての通り人間のコブシのように見えるので

ゲンコツ、と言われるのだと思います。


百烈拳を喰らったら痛そうです…


豚の大腿骨らしいですよ


この骨の中の髄から旨味が出るんですね~。

なので、これを割ったりヒビを入れたりして

中の出汁が出やすいようにして使ってます。

ゲンコツの味の表現は難しいですけど、

なんつーかコクを出すようなイメージですかねぇ… 。



八王子田田はこれをじっくり何時間も

「おいしくナレー、おいしくナレー」と

じっくり煮込んで作っています!


でも…


ぶっちゃけラーメンのスープって、

とりあえずゲンコツさえ入れたら何とか形になっちゃいます。。。

しかし商品にするには濃度がブレ過ぎてもいけないし、

原価を考えればいかに有効に骨の出汁を出し切るか、

という点で、多少のテクニックというか、

骨の出汁が強く出るタイミングで一気に骨を砕くとか

ゲンコツの髄を取り出すとか


まあ、ちょこちょこっと小手先の奥義を駆使するわけですね。

簡単なようでなかなか奥が深い!




いわゆる八王子田田は、


「北斗ネ申拳(ほくとネシンけん)」


の一子相伝の奥義を

駆使しているわけであります!??



さあ、八王子田田のラーメンを…



「次に食いたい奴、前に出ろ!!」



 - 大和家

  関連記事

DSC_0147
バイトの子のお店で

ども、八王子田田のへっぽこ店長です! 今日はうちのメルマガネーム「もじゃお」こと …

haguki1
大和家OBが来てくれました(^^)/

こんちわ! 最近このブログでディスられてる府中大和家の石川です! 先日、5年ほど …

IMG_0427
新しい会議室

7月9日 報告会議 立川駅近くに出来た新しい会議室。 毎月行っている報告会議です …

%e6%98%ad%e5%b3%b6
昭島職場体験!!

始めまして、こんにちわ!! 昭島店 店長滝沢です。 9月13日、14日、15日に …

濱田一派
会議後の反省会!?

こんにちわ!! 松木大和家 店長田宮でーす。 しかも初のブログ!!(*^_^*) …

214
小さな恋??

どーも!! 淵野辺大和家 店長立川です。 うちには、4歳の息子と1歳の娘が居て …

ガブリ写真
となりのとなり

こんにちは! 八王子大和家、副店のぞうざです! 昨日は仕事終わりに、ガブリエール …

%e3%81%be%e3%81%a3%e3%81%a1%e3%83%bc
後輩だけど先輩??

こんにちは! 日野大和家店長の山本です( ‘∀’ ) 最 …

雷児&隼人
大和家流!!心・技・体の巻

どーも!!淵野辺店 店長立川です。 大和家に取って、大事なもの!! それは、心・ …

吉村や
14年前から変わらぬ味!!

どーも!!こんにちわ!! 淵野辺店 店長立川です。 14年前なんと、立川店長が美 …